核桃油是食用油中營養(yǎng)價(jià)值頗高的小品種食用油之一，核桃油營養(yǎng)豐富、易被消化吸收，常被用作兒童、孕婦的保健食用油。
核桃油是以核桃仁為原料，通過壓榨或浸出等工藝提取得到的，大致工藝過程為將核桃原料線進(jìn)行脫殼、清理、破碎、蒸炒等預(yù)處理工藝后再進(jìn)行壓榨取油，得到核桃毛油。再通過精煉設(shè)備精煉脫除油脂中的機(jī)械雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、色素、有害雜質(zhì)等，得到提純后的健康可食用核桃油。
核桃油根據(jù)生產(chǎn)時(shí)的溫度可以分為冷榨核桃油和熱榨核桃油。冷榨工藝加工核桃油可以保留核桃油原本的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)，食用口感更加，油脂顏色清亮，但冷榨工藝出油率較低，因此售價(jià)相對(duì)較高。熱榨工藝能提高核桃仁的出油率，但熱榨工藝在高溫下會(huì)破壞核桃油中的部分營養(yǎng)成分，顏色也相對(duì)較深，但熱榨工藝加工核桃油能夠有效提高核桃油的出油率，在售價(jià)方面，熱榨核桃油的價(jià)格要略低于冷榨核桃油。
對(duì)于核桃油的工藝選擇，在油廠產(chǎn)量較小時(shí)可以選擇采用冷榨工藝制油。液壓榨油機(jī)是冷榨核桃油常用的設(shè)備，間歇式工藝，能夠滿足油廠的生產(chǎn)需求。當(dāng)核桃油的產(chǎn)量較大時(shí)，可以采用處理量更大的螺旋榨油機(jī)，螺旋榨油機(jī)的效率高、出油率大，能夠提高出油率并且降低料餅中的殘油率。
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