生活中我們會發(fā)現(xiàn)，有些食用油在冬天的時候會出現(xiàn)渾濁、凝固現(xiàn)象，而有些食用油則不會，這事為什么?凝結(jié)的食用油會對人體有什么影響嗎?
其實這種現(xiàn)象在油脂中屬于常見現(xiàn)象，我們常見的多個品種的食用油如花生油、棉籽油、棕櫚油等在低溫環(huán)境下都會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要有兩種：
1、食用油是各種不同熔點的甘油三酯的混合物，一些熔點較高的甘油三酯容易在低溫下結(jié)晶，使得原來澄清透明的液體油出現(xiàn)發(fā)朦、結(jié)晶甚至凍結(jié)，對多數(shù)油品來說這是正常的物理現(xiàn)象，并不影響油品的營養(yǎng)價值，當(dāng)氣溫回升或加熱時，油品就會恢復(fù)至正常的澄清透明狀態(tài)。
2、食用油通常含有些微量的高熔點成分， 如蠟質(zhì)、谷維素、植物甾醇、 單甘酯等，這些成分在較低溫度下會緩慢結(jié)晶析出，而使油脂發(fā)朦，其中除了蠟質(zhì)因熔點較高而人體吸收率較低外，其他如谷維素、植物甾醇等都是有益的營養(yǎng)物質(zhì)。
食用油在低溫下的凝結(jié)程度和油脂的品種和環(huán)境溫度、存放時間和精煉程度有著較大的關(guān)系，像棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會發(fā)生結(jié)晶析出或凍結(jié);而稻米油在氣溫下降至8C以下時容易發(fā)朦甚至結(jié)凍;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室溫4~ 10攝氏度時，不會發(fā)朦，如果在更低溫度條件下長期存放，部分大豆油、玉米油、菜籽油也會出現(xiàn)發(fā)朦現(xiàn)象。其次油脂精煉分為一到四級，一二級精煉油需要經(jīng)過“五脫”工藝，一級油還需要脫蠟，精煉程度高，因此難以出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象;但三四級油只需要經(jīng)過脫膠脫酸就能達到標(biāo)準(zhǔn)要求，因此也會出現(xiàn)渾濁、凝結(jié)現(xiàn)象。
油廠在加工時會通過精煉設(shè)備和脫蠟設(shè)備將油脂中的雜質(zhì)、有害物質(zhì)、蠟質(zhì)、色素等通過精煉工藝脫除，得到提純后的食用油，此時的食用油可以在低溫下保持狀態(tài)，這也是國標(biāo)一級食用油所需要達到的標(biāo)準(zhǔn)。
總之，有些品種的食用油在低溫下出現(xiàn)發(fā)朦、凍結(jié)現(xiàn)象，絕大多數(shù)是油脂正常的物理形態(tài)變化，并不影響其營養(yǎng)價值，只要油品符合標(biāo)準(zhǔn)，且在保質(zhì)期內(nèi)，人們都可放心食用。宏德機械是大型油脂設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，多年來致力于油脂設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。廠家擁有研發(fā)團隊，對油脂品種特點有著深入了解，能按客戶需求提供相應(yīng)的設(shè)備與工藝。宏德嚴(yán)抓質(zhì)量，設(shè)備從生產(chǎn)到安裝調(diào)試都有專人跟蹤服務(wù)，免費提供安裝調(diào)試、工人技術(shù)培訓(xùn)等服務(wù)。設(shè)備質(zhì)量好、出油率高，為油廠生產(chǎn)提供有力支持。
