花生油是國(guó)內(nèi)常用食用油之一，以營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁受到大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)?；ㄉ偷姆N類多樣，根據(jù)加工工藝不同可以分為壓榨花生油和浸出花生油，壓榨花生油又可以分為清香型花生油和濃香型花生油，下面宏德機(jī)械就來(lái)介紹一下生產(chǎn)濃香花生油需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)。
1、原料的質(zhì)量
濃香花生油質(zhì)量的好壞，原料有著重要的影響。有關(guān)指標(biāo)需要高于一級(jí)花生油標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)濃香花生油的油料需要籽粒飽滿的成熟粒，未經(jīng)過(guò)陳化期，不能有霉變粒、破損粒、未成熟粒等。未成熟粒和陳化粒影響濃香花生油的酸價(jià)和風(fēng)味，霉變和破損的原料容易受到黃曲霉毒素的污染，因此在生產(chǎn)過(guò)程中，需要把好原料關(guān)卡，在前期將這些破損、霉變的油料剔除后再進(jìn)行后續(xù)工藝處理。
2、油料預(yù)處理工序
預(yù)處理工序是影響食用油出油率和風(fēng)味的重要工序，其工序包括花生的清理、破碎、蒸炒等工序，這些工藝可以調(diào)整花生仁的水分和溫度，蒸炒可以讓油料吸水膨脹，從而使油料劈裂，打開(kāi)出油通道，炒制過(guò)程中可以降低油脂粘度、提高花生的出油率。
3、對(duì)原料溫度的把控
烘炒是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序，花生油產(chǎn)生香味的關(guān)鍵工序就在于烘炒溫度，溫度不夠，花生油的香味較淡;溫度太高，油料就會(huì)出現(xiàn)焦糊。炒制過(guò)程中的溫度是關(guān)鍵。宏德廠家配置的自動(dòng)溫控炒鍋可以解決炒料溫度的把控問(wèn)題，根據(jù)不同油料加工工藝設(shè)置不同的溫度，高溫短炒，避免油料糊化。
4、精煉除雜工藝
濃香花生油脫除磷脂等雜質(zhì)采用的工藝和清香花生油不同，正常情況下，一級(jí)壓榨花生油需要通過(guò)“六脫”工藝脫除雜質(zhì)，即脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等工藝處理后得到一級(jí)壓榨花生油，而濃香花生油的加工是采用低溫結(jié)晶、無(wú)水脫磷的工藝脫除毛油中的蠟質(zhì)、磷脂等雜志，得到香味濃郁的花生油。
以上四點(diǎn)是油廠生產(chǎn)濃香花生油時(shí)需要關(guān)注的重點(diǎn)。濃香花生油的加工，油脂生產(chǎn)工藝和設(shè)備質(zhì)量都是重點(diǎn)。宏德廠家根據(jù)客戶需求量身定做方案，根據(jù)油廠產(chǎn)量、油料種類、油脂等級(jí)、油廠面積、預(yù)算等需求，按需定制設(shè)備及生產(chǎn)線。宏德主營(yíng)產(chǎn)品有榨油機(jī)、精煉設(shè)備、浸出設(shè)備、配套設(shè)備、食用油成套生產(chǎn)線等，想要了解更多設(shè)備詳情，歡迎撥打電話：16639152669，微信同號(hào)。
