花生油具有營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芬芳等特點(diǎn)，在食用油市場(chǎng)中頗受消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)花生油標(biāo)準(zhǔn)，成品花生油根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同分為壓榨花生油和浸出花生油兩種，其中壓榨花生油又分為熱榨花生油和冷榨花生油，目前市場(chǎng)上銷售的花生油以濃香花生油居多，濃香花生油的生產(chǎn)是利用高溫炒籽和蒸炒后再壓榨出油，得到花生毛油?；ㄉ拖阄稘庥簟⑸珴缮?、脂溶性雜質(zhì)含量高，通過(guò)物理精煉工藝脫除雜質(zhì)后可得到成品一級(jí)濃香花生油。
冷榨花生油不需要經(jīng)過(guò)高溫炒制，直接進(jìn)入榨油機(jī)壓榨出油，后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到冷榨花生油。低溫壓榨和低溫冷濾工藝較大程度地保留了傳統(tǒng)制油工藝的特色，所得花生油色澤淺、風(fēng)味清香淡雅，逐漸被消費(fèi)者接受和推崇。近年，利用低溫壓榨工藝生產(chǎn)清香型花生油開(kāi)始受到關(guān)注并在一些花生油加工企業(yè)得到應(yīng)用。
浸出花生油則是利用溶劑于花生油料充分接觸浸泡，提取出油脂，再通過(guò)精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等一系列精煉工藝，脫除毛油中的雜質(zhì)和溶劑殘留后得到的浸出油。
不同工藝生產(chǎn)出的花生油在質(zhì)量、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)方面都有差別，浸出精煉花生油的酸值、過(guò)氧化值、色澤都優(yōu)于壓榨花生油，但香味較為清淡; 浸出精煉花生油的皂化值低，碘值、折光指數(shù)、相對(duì)密度與壓榨花生油差別不大; 熱榨花生油的 VE含量和氧化誘導(dǎo)時(shí)間都顯著優(yōu)于浸出精煉花生油。冷榨花生油中的亞油酸和亞麻酸含量高于其他兩種花生油，浸出精煉花生油中，亞油酸含量明顯低于壓榨花生油。此外，浸出精煉花生油中有反式脂肪酸存在，而在熱榨花生油和冷榨花生油中均未檢測(cè)出反式脂肪酸。
