精煉是生產(chǎn)食用油主要的加工工藝之一，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的食用油都是經(jīng)過(guò)精煉的油脂，精煉的過(guò)程主要包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等主要工藝，根據(jù)精煉的程度不同，又能將油脂分為一到四級(jí)。
茶籽油是我國(guó)特有的木本植物油，歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富。茶籽油的加工需要經(jīng)過(guò)清理、脫殼、破碎、蒸炒、壓榨、精煉等主要工序，精煉除雜后得到國(guó)標(biāo)茶籽油。精煉工藝對(duì)茶籽油的提高可以體現(xiàn)在這三個(gè)方面：
先是茶籽油的顏色，茶籽油加工多數(shù)廠家會(huì)選擇壓榨工藝，壓榨工藝又分為冷榨和熱榨，冷榨茶籽油顏色清亮、質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)保留完善，但出油率低，因此許多廠家會(huì)選擇熱榨工藝生產(chǎn)茶籽油，熱榨茶籽油需要將茶籽進(jìn)行炒制，在壓榨過(guò)程中溫度升高引起蛋白質(zhì)變性造成油脂顏色加深，影響茶籽油品相。精煉設(shè)備通過(guò)吸附工藝脫除茶籽油中的色素，茶籽油顏色呈淡黃色透明。
其次精煉可以降低茶籽油酸敗的速度。茶籽油酸敗的速度取決于油脂內(nèi)雜質(zhì)的含量，毛油中除了可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì)，還有水分、磷脂、游離脂肪酸等肉眼不能看見(jiàn)的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，加速油脂的水解酸敗。精煉設(shè)備通過(guò)不同工藝將雜質(zhì)與油脂進(jìn)行分離脫除，得到精煉茶籽油。
精煉還可以改變茶籽油的煙點(diǎn)，當(dāng)我們用毛油烹飪蔬菜時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱的毛油會(huì)產(chǎn)生煙霧，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人窒息的氣味。這是因?yàn)槊椭泻械牧柞?、游離脂肪酸和碳?xì)浠衔锏入s質(zhì)使油的外觀渾濁、暗淡，而且在烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量泡沫和黑色沉淀，影響炒菜、油炸食品的色澤和風(fēng)味，還會(huì)在風(fēng)吹時(shí)促使油的酸敗，游離脂肪酸影響油脂的風(fēng)味，加速油脂的水解。游離脂肪酸含量越高，油品的煙點(diǎn)越低，通過(guò)脫臭精煉工藝，在高溫高真空條件下，可去脫除碳鏈物質(zhì)，使油脂的煙點(diǎn)達(dá)到215℃以上。
以上是精煉工藝對(duì)茶籽油帶來(lái)的提高。油脂精煉在食用油加工過(guò)程中是不可缺少的一道工序，精練不但可以脫除毛油中營(yíng)養(yǎng)油脂質(zhì)量的雜質(zhì)、有害物質(zhì)，還能提高茶籽油的色澤、透明度、氣味，提高茶籽油的質(zhì)量等級(jí)，使其達(dá)到國(guó)標(biāo)食用油等級(jí)要求。精煉油設(shè)備的購(gòu)買可以到宏德糧油機(jī)械設(shè)備廠家進(jìn)行咨詢考察，宏德糧油機(jī)械多年來(lái)致力于油脂設(shè)備的生產(chǎn)與研發(fā)，設(shè)備質(zhì)量好，使用壽命長(zhǎng)，質(zhì)量高，根據(jù)油廠需求提供量身定制服務(wù)。設(shè)備操作簡(jiǎn)單，提供免費(fèi)員工培訓(xùn)服務(wù)，歡迎各位前來(lái)我廠參觀考察，聯(lián)系電話：16639152669 田經(jīng)理。
