濃香食用油是食用油中的一個(gè)分類，因其具有油料濃郁的香味而受到大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)，常見(jiàn)產(chǎn)品有濃香花生油、濃香菜籽油等。濃香型食用油通常采用壓榨工藝來(lái)提取油脂，油料再進(jìn)入榨油機(jī)壓榨前，要進(jìn)行多道預(yù)處理工藝，其中蒸炒工藝則是是油脂產(chǎn)生濃郁香氣的關(guān)鍵工藝。
蒸炒是油料預(yù)處理的一道工藝，花生油料在經(jīng)過(guò)清理、去石、除塵、破碎等工序后進(jìn)入炒鍋中進(jìn)行蒸炒調(diào)質(zhì)，蒸炒過(guò)程中，料胚中的磷脂等各種成分因?yàn)楦邷卦?，產(chǎn)生油脂熱氧化、美拉德反應(yīng)等一系列奇妙的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，使其蘊(yùn)含的香味物質(zhì)較好的揮發(fā)出來(lái)，這也是食用油散發(fā)濃香風(fēng)味的關(guān)鍵步驟。除此之外，蒸炒工藝還具有以下三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：
1、提高出油率;蒸炒可以破壞油料結(jié)構(gòu)，將分散的游離態(tài)油脂聚集，在蒸炒過(guò)程中，高溫會(huì)使油料中的油脂粘度降低，有利于油脂流動(dòng)凝聚，有利于提高出油率。
2、改變料胚結(jié)構(gòu);油料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其彈性、塑性得到適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，更符合入榨要求。
3、提高毛油質(zhì)量;油料蒸炒過(guò)程中，料胚中的磷脂吸水膨脹，部分與與蛋白質(zhì)結(jié)合，這些物質(zhì)在油脂中溶解度降低，對(duì)提高油脂質(zhì)量極為有利。料坯中部分蛋白質(zhì)、糖類、磷脂等在蒸炒過(guò)程中，會(huì)和油脂發(fā)生結(jié)合或絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色或黑色物質(zhì)會(huì)使油脂色澤加深。
作為生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，油料在炒制過(guò)程中需要注意把握好火候和時(shí)間，觀察花生仁的溫度和水分的狀態(tài)是否良好，炒制時(shí)需要控制好每鍋的量，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。傳統(tǒng)炒制工藝需要人為觀察炒制狀態(tài)，產(chǎn)品品容易受到影響，為此宏德廠家生產(chǎn)的全自動(dòng)溫控炒籽機(jī)能很好地解決這個(gè)問(wèn)題，自動(dòng)溫控能較好的控制油料的溫度和水分，油脂質(zhì)量更為穩(wěn)定。
宏德機(jī)械從事油脂機(jī)械行業(yè)多年，實(shí)體工廠，從榨油機(jī)到生產(chǎn)線全套設(shè)備一應(yīng)俱全，產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外均有銷售，案例豐富，如需購(gòu)買設(shè)備，歡迎聯(lián)系16639152669 田經(jīng)理，歡迎各位來(lái)廠參觀考察。
