近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活水平的提高，人們對(duì)于飲食方面也逐漸重視，對(duì)于日常飲食不可缺少的食用油，健康和風(fēng)味是吸引消費(fèi)者的特點(diǎn)之一。濃香型風(fēng)味油脂稱為消費(fèi)者餐桌上的新寵，小榨菜籽油就是其中一個(gè)品類。
小榨菜籽油又能稱為濃香菜籽油，通過(guò)物理壓榨加工生產(chǎn)，迎合了消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求，同時(shí)又具有特有的風(fēng)味口感，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。生產(chǎn)濃香菜籽油需要合適的設(shè)備與工藝，合適的壓榨工藝以及菜籽炒籽的溫度和時(shí)間的把控是炒制菜籽油香味的關(guān)鍵，后續(xù)的精煉工藝對(duì)于濃香菜籽油香味的保留也至關(guān)重要。
濃香菜籽油濃郁風(fēng)味的關(guān)鍵與其原料的品種和加工工藝密切相關(guān)，因此想要生產(chǎn)出質(zhì)量好的菜籽油，需要做好以下三點(diǎn)：
一、油料的選擇
菜籽油中保留的香味是鑒別小榨菜籽油優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成小榨菜籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分的物質(zhì)有30多種，主要為是三類——硫甙降解產(chǎn)物、氧化揮發(fā)物、雜環(huán)類物質(zhì)，這些化合物的協(xié)同作用共同體現(xiàn)出濃香菜籽油特征性風(fēng)味。選擇以高芥酸菜籽為原料，壓榨出的油濃郁芳香，這也是目前在內(nèi)地市場(chǎng)上濃香油售價(jià)高于相應(yīng)油品一級(jí)油的原因所在。
二、炒籽與壓榨工藝
濃香菜籽油之所以又被稱為小榨菜籽油就是其生產(chǎn)工藝與大型精煉菜油的生產(chǎn)工藝不同，特別是炒籽等幾個(gè)關(guān)鍵步驟決定了菜籽油的香味。
炒籽是小榨菜籽油生產(chǎn)中較為關(guān)鍵的工序，行業(yè)內(nèi)人士稱“七分炒,三分榨”。炒籽的作用就是調(diào)節(jié)油料的結(jié)構(gòu)，溫度和水分，炒籽的過(guò)程中要特別注意水分、溫度和炒籽時(shí)間。炒久帶糊味，欠炒香氣則會(huì)沒(méi)有充分“喚醒”和“激發(fā)”。炒料過(guò)程要勤觀察油料的色澤，感受油料的滋味，認(rèn)真把握油料的生熟程度。過(guò)熟，不僅滋味不正，而且還造成油料的浪費(fèi); 偏生，則難以保證菜籽油的香味。小榨菜籽油生產(chǎn)工藝的另一個(gè)特點(diǎn)是采用小型榨油機(jī)，菜籽油生產(chǎn)廠家多選用小型螺旋榨油機(jī)，榨膛內(nèi)空間小,壓縮比大,在榨膛內(nèi)進(jìn)行機(jī)械壓榨研磨,能較好的釋放菜籽的香味。
三、精煉工藝
精煉是影響濃香菜籽油風(fēng)味的另一個(gè)關(guān)鍵。常見(jiàn)食用油精煉工藝是對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等一系列精煉處理，精煉后的油脂色清、味淺。而濃香菜籽油采用低溫水化脫膠、低真空干燥的方法去脫除磷脂、水分等雜質(zhì)，保留菜籽油的濃郁香味。
除了工藝設(shè)備外，設(shè)備廠家的選擇也是很重要一點(diǎn)。廠家的技術(shù)和實(shí)力和菜籽油加工設(shè)備的質(zhì)量有著很大的關(guān)系，選擇實(shí)力可靠，技術(shù)成熟的廠家合作，在后續(xù)生產(chǎn)中能避免不少問(wèn)題。這里推薦河南省宏德糧油機(jī)械廠家。
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