濃香菜籽油是油菜籽經(jīng)過炒籽、壓榨等工藝得到的具有濃郁香味的菜籽油，因其濃郁的風(fēng)味備受消費(fèi)者的青睞。經(jīng)炒制、壓榨得到的濃香菜籽油原油中含有磷脂等膠溶性雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會(huì)影響濃香菜籽油的風(fēng)味成分和品質(zhì)，磷脂的熱穩(wěn)定性差，溫度高于150℃后會(huì)逐漸分解，影響油脂的口感、色澤和熱穩(wěn)定性，為了保證油脂的品質(zhì)，延長其儲(chǔ)存時(shí)間，會(huì)對油脂進(jìn)行脫磷處理。
目前常見的濃香菜籽油的脫膠方法有水化法、檸檬酸法和飽和食鹽水法，水化法脫膠是利用磷脂吸水膨脹的特性，在油脂脫膠過程中添加適量的熱水、NaCI、磷酸等電解質(zhì)溶液，在攪拌作用下加入熱油中使其中的膠溶性雜質(zhì)凝聚形成絮狀物而沉降，與油脂分離。
脫膠過程中，磷脂吸水膨脹、凝聚，同時(shí)會(huì)吸附其他雜質(zhì)，行測好難過膠團(tuán)沉降，然后被分離脫除。
飽和食鹽水法脫膠過程中大量電解質(zhì)被帶入原油，從而使水化磷脂吸附凝聚的密度更大，撐撐較大的膠團(tuán)，其磷脂殘留量低于水化法脫膠。
檸檬酸法脫膠的原理是通過在油脂中加入定量的檸檬酸溶液，利用檸檬酸的弱酸性環(huán)境，促使非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂，同時(shí)使葉綠素轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，以及使鐵、銅等金屬離子生成絡(luò)合物，提高菜籽油的色澤及氧化作用。
以上三種脫膠工藝中，水化脫膠法是實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的工藝，水化脫膠法工藝操作簡單，生產(chǎn)成本低，在脫膠過程中控制好生產(chǎn)溫度，加水量以及脫膠時(shí)間就能夠達(dá)到良好的脫膠效果。
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