亞麻籽又稱為胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子，為世界四大木本油料作物之一。亞麻籽中含油率為35%~45%，其中不飽和脂肪酸占90%以上，不飽和脂肪酸中α-亞麻酸的含量占到45%~65%，所以亞麻籽油也被成為“必需脂肪酸的寶庫”，但正因如此，亞麻籽油也是容易發(fā)生氧化酸敗、嚴(yán)重影響油脂品質(zhì)。
亞麻籽油加工多采用壓榨工藝或是預(yù)榨-浸出工藝提取油脂，兩種工藝生產(chǎn)出的毛油中都會(huì)存在磷脂、游離脂肪酸、色素和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，浸出毛油還會(huì)存在溶劑殘留。這些雜質(zhì)不僅會(huì)對亞麻籽毛油的品質(zhì)產(chǎn)生不好的影響，還會(huì)對人們的身體造成損害。在亞麻籽油生產(chǎn)過程中，往往會(huì)通過精煉工藝將油脂中存在的多種雜質(zhì)脫除。油脂精煉就是將毛油中的非甘油三酯成分除去，從而得到符合質(zhì)量要求的成品油，精煉的步驟主要包括脫膠、拖酸、脫色、脫臭等工藝，精煉后的亞麻籽油能夠達(dá)到國標(biāo)要求的標(biāo)準(zhǔn)，作為成品油上市銷售。
亞麻籽油因不飽和脂肪酸含量較高容易發(fā)生氧化酸敗，直接影響品質(zhì)和儲(chǔ)存時(shí)長。油脂的酸價(jià)高低主要受毛油中的磷脂類膠體雜質(zhì)、游離脂肪酸等物質(zhì)的影響，通過精煉設(shè)備脫除磷脂膠體雜質(zhì)和游離脂肪酸，油脂的酸價(jià)逐漸降低，油脂品質(zhì)得到提高。
精煉工藝雖然脫除了雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)，但脫除雜質(zhì)的過程中會(huì)造成油脂本身營養(yǎng)物質(zhì)的流失，因此精煉亞麻籽油時(shí)要根據(jù)油脂品質(zhì)選擇合適的精煉工藝，適度精煉，在脫除雜質(zhì)的同時(shí)，盡可能的保留油脂中的營養(yǎng)成分，生產(chǎn)營養(yǎng)健康亞麻籽油。
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