油菜是我國重要的植物油源，每年可提供的食用油占國產(chǎn)植物油的47%左右。菜籽油中除主要含有的甘油三酯外，還含有微量成分，如磷脂、生育酚、甾醇、單甘酯和甘油二酯等。菜籽毛油中存在多種雜質，磷脂是油脂加工過程中需要脫除的雜質之一。
植物磷脂主要存在于油料種子中，并與蛋白質、糖類、脂肪酸和維生素等物質結合存在，是一類重要的油脂伴隨物。油料種子是磷脂的主要來源之一，除了大豆，油菜籽中也含有豐富的磷脂，油菜籽中磷脂含量約為0.5%～2.5%，其中以磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸為主，其含量分別為40%、23%、12%和7%。
磷脂具有一些好處，菜籽磷脂和大豆磷脂的生理活性相同，具有健康和脂肪代謝等功能;同時磷脂還可以作為表面活性劑，廣泛應用于皮革、飼料、防治和化妝品等領域。但磷脂存在于油脂中容易吸水導致油脂酸敗變質，影響油脂品質風味，因此在生產(chǎn)中需要脫除。
精煉設備中的脫膠工藝主要是用來脫除毛油中的磷脂，若磷脂沒有被充分脫除，會對后續(xù)的脫酸、脫色和脫臭等工序造成不良影響，磷脂也是引起油脂回味和返色的重要因素。脫膠可降低毛油中磷脂和金屬離子的含量。
水化脫膠是生產(chǎn)中常用的脫膠工藝，油脂水化脫膠的方法有很多，目前工業(yè)化生產(chǎn)以簡單水化脫膠和深度水化脫膠為主。簡單水化脫膠僅能脫除毛油中的水化磷脂，對非水化磷脂的脫除能力有限。深度水化脫膠在水化之前添加磷酸、檸檬酸等，起到螯合金屬離子的作用，使非水化磷脂向水化磷脂的轉化，此方法適合于含磷量小于200 mg/kg的油脂，對于含磷高的油脂，在多數(shù)情況下其脫膠效果達不到物理精煉小于5 mg/kg的要求。
酶法脫膠具有脫膠充分、反應條件溫和、適用范圍廣和污染物排放少等優(yōu)點，因此備受研究者的關注。酶法脫膠是利用磷脂酶催化水解的特性，根據(jù)磷脂酶與磷脂分子作用位點的不同可以將其分為磷脂酶A1(PLA1)、磷脂酶A2(PLA2)、磷脂酶C(PLC)及磷脂酶D(PLD)。PLA1和PLA2分別作用于磷脂的Sn-1和Sn-2脂肪酸鏈，生成親水性強的溶血磷脂和游離脂肪酸;PLC則作用于甘油磷酸酯鍵，生成甘油二酯和對應的磷酸酯;PLD作用于磷脂后得到的磷脂酸的親水性較弱，不適合進行后續(xù)脫膠。
菜籽油精煉，成熟合理的脫膠工藝對油脂品質影響很大，精煉設備的質量對油脂的出油率和油脂質量也有很大的影響，在實際生產(chǎn)中，宏德糧油機械廠家會根據(jù)不同種類植物油的特點提供合適的精煉工藝，配置合適的生產(chǎn)線，助力油廠生產(chǎn)健康營養(yǎng)的菜籽油。廠家免費提供生產(chǎn)線方案定制，設備定制服務，感興趣的客戶歡迎前來咨詢了解，聯(lián)系電話：16639152669田經(jīng)理。
