花生油是市場上銷售較好的植物油之一，分為很多個類型，常見的有壓榨花生油、濃香花生油、浸出花生油、高油酸花生油等等，是一種具有較高市場價值的食用油。花生油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，特別是人體必需脂肪酸——花生四烯酸使其具有較高的營養(yǎng)價值。
另外，花生油還具有較淺的色澤、較低的磷脂含量、較高的煙點而具有較好的感官指標(biāo)和烹調(diào)性能。
濃香花生油是近年來市場中銷量較好的食用油，其濃郁的香味和豐富的營養(yǎng)價值受到消費者的喜愛。濃香花生油濃郁的香味與它的生產(chǎn)工藝有很在關(guān)系。為保持其的色、香、味，壓榨得到的花生毛油一般不進(jìn)行水化、堿煉、脫色和脫臭處理，而是采用冷濾工藝進(jìn)行不溶性雜質(zhì)的脫除。對花生原料也十分考察，要選用新鮮的、籽粒飽滿的花生仁。未成熟粒，破損粒、霉變粒、陳化粒不能用于生產(chǎn)濃香花生油。
除以上因素外，為確保成品花生油能夠符合食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中還需要注意以下幾個問題：
1、濃香花生油的酸價問題
食用油標(biāo)準(zhǔn)中對濃香花生油的酸值作了明確規(guī)定，要求酸值≤ 1.0mgKOH/g，因濃香花生油不能堿煉和蒸餾，需要尋找降低酸值的新途徑。具體做法是：先做空白試驗， 即在蒸炒前加入預(yù)定的水，若制取的濃香花生油酸值≤ 1.0 ，則在蒸炒前把水改成相同量的堿液。加入適量濃度的堿液，它是利用適量的濃度堿液與料坯中游離脂肪酸起中和反應(yīng)，起到降低濃香花生油中酸值的目的。堿液濃度和加入量應(yīng)視花生仁中的油的酸值高低而定。
2、濃香香花生油的280℃加熱試驗問題
食用油標(biāo)準(zhǔn)中對濃香花生油的280℃加熱試驗作了明確規(guī)定，要求 280℃加熱試驗油色不得變深，無析出物。解決這一技術(shù)問題的關(guān)鍵是采用高水分蒸坯工藝，合理控制冷凍溫度，沉淀時間和助濾劑的使用。
3、重視生產(chǎn)環(huán)境的問題
花生是一種很容易感染黃曲霉菌的油料，濃香花生油的加工要重視原料的品質(zhì)以及生產(chǎn)儲存環(huán)境，確保原料的品質(zhì)。加工生產(chǎn)應(yīng)在密閉，避光的條件下進(jìn)行，并盡量減少金屬離子的侵染。
4、下腳料，焦糊粒，過夜料不能用于生產(chǎn)濃香花生油。
5、生產(chǎn)設(shè)備長期閑置后開機以及大修過后開機的頭幾個班次所產(chǎn)花生油應(yīng)作普通花生油處理。
濃香花生油的加工，選擇合適的工藝設(shè)備很重要，設(shè)備的質(zhì)量和工藝決定著成品油的品質(zhì)和產(chǎn)量。宏德糧油機械廠家不僅為客戶提供高質(zhì)量的花生油加工設(shè)備，還會根據(jù)各個客戶的需求量身定制生產(chǎn)線方案，提供工藝技術(shù)上的服務(wù)，國內(nèi)外客戶案例多，項目經(jīng)驗豐富，設(shè)備質(zhì)量有保障，歡迎前來咨詢考察，聯(lián)系電話：116639152669 田經(jīng)理。
