食用油生產(chǎn)過程中，由于原料種類、質(zhì)量、加工工藝的不同，得到的油脂在顏色上有著很大的差異，而油脂的顏色又是影響消費(fèi)者選擇的重要感官特點(diǎn)，并且食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各等級(jí)的食用油色澤有著相應(yīng)的要求，因此為了滿足消費(fèi)者的需求以及油脂標(biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)對(duì)毛油進(jìn)行脫色處理。
脫色是食用油精煉工藝中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，主要起到對(duì)油脂中的色素、部分雜質(zhì)以及有害物質(zhì)如多環(huán)芳烴等進(jìn)行一個(gè)吸附脫除，使油脂的色澤、品質(zhì)得到提升。脫色工藝在高等級(jí)的食用油加工中很常見。
常見的脫色工藝是利用吸附劑對(duì)油脂中的色素以及雜質(zhì)進(jìn)行吸附脫除，常用的吸附劑有活性白土、活性炭等，吸附劑的種類和用量根據(jù)油脂特點(diǎn)及品質(zhì)而有所改變。生產(chǎn)中，油脂的質(zhì)量和前處理工藝對(duì)脫色的效果也有著很大的影響，主要包括以下幾個(gè)方面：
1、色度:油的色度不同,選用白土量亦不同。
2、含水量:油中水分也影響白土對(duì)色素吸附作用,因此油在脫色前,需要先脫水,使含水量在0.1% 以下。
3、膠雜:白土與膠雜相互吸附能力強(qiáng),白土先與膠雜作用,這將大大影響白土用量和白土吸附能力,故在脫色時(shí)應(yīng)盡量減少膠雜。
4、殘?jiān)?殘?jiān)碓黾影淄劣昧?影響白土吸附能力,使油脂酸價(jià)增加。
5、金屬離子:脫色可大大降低油中金屬離子，油中金屬離子濃度高,會(huì)將嚴(yán)重影響油脂脫色。
由此可見,提高毛油質(zhì)量,避免油脂在加工環(huán)節(jié)中氧化,才能確保脫色效果。脫色前油脂質(zhì)量對(duì)脫色效率影響也甚為重要,待脫色油中殘留膠質(zhì)和懸浮物這部分雜質(zhì)會(huì)占據(jù)部分活化表面,從而降低脫色效率或增加吸附劑用量。因此在脫膠及脫酸過程中務(wù)必掌握好操作條件,以確保工藝效果。
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