我國主要植物油料有草本油料和木本油料兩種。草本油料有：大豆、花生、棉籽、油菜籽、芝麻、葵花籽等;木本油料則有：油茶籽、椰子、核桃、油橄欖、油桐等。
油料的預處理油料的預處 在市場上銷售的絕大部分植物油都經(jīng)過了精煉設備的精煉過程。所謂的精煉設備精煉過程就是在高溫高壓下對經(jīng)過壓榨法或者浸出法得到的毛油進行脫膠、脫脂、脫色、 脫臭、脫水、脫雜、脫酸的精煉處理的過程。經(jīng)過精煉處理過的植物油，雖然發(fā)煙點提高了，并且油脂得到了凈化，但是油脂中對人體有益的成分，如維生素A、 D、E等大部分都會消失殆盡，市場所銷售的一級大豆或者是一級花生烹調(diào)油、人造奶油等都是經(jīng)過精煉的植物油。
什么是精煉油?為什么要精煉設備精煉?
未經(jīng)精煉設備精煉的植物油中所含的維生素E可以避免胡蘿卜素、腎上腺素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中隨著油脂精煉 的過程維生素E已蕩然無存，所以可以選用新鮮的未經(jīng)精煉的植物油，如初榨的橄欖油是極少沒有被精煉過的植物油。橄欖油含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液 中的膽固醇。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應盡量少用。
此外，使用食用油時要注意保質(zhì)期，不要吃過期的酸敗油和有哈喇味的油。不僅如此，發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油中都含有油脂過氧化物，同樣也要棄之勿食。
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